02/05/2012

L'alliaire

Une plante de saison, abondante et  méconnue : l'alliaire officinale, Alliaria peitiolata.

Cette herbe de la famille du chou et de la moutarde ( brassicaceae )  est partout, sur les talus, les terrains vagues et les lisières. En Amérique du nord, elles est d'ailleurs considérée  comme invasive - sans doute introduite par le premiers immigrants.

Comestible, elle donne une subtile saveur d'ail aux salades : on utilise les jeunes feuilles et même les fleurs. On peut aussi en faire des beurres d'herbes ou des pistous. Elle est facile à reconnaître, avec ses feuilles dentelées en forme de coeur et son odeur d'ail lorsqu'on la froisse.   Bon appétit!

alliaire_officinale,Alliaria_petiolata

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14:39 Écrit par A-Marie Moniotte dans Autres, Plantes | Lien permanent | Commentaires (22) | Tags : alliaire, aromatique, beurre_d'herbes, pistou |  del.icio.us | Digg! Digg |  Facebook | |